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春天的味道——炒萝卜缨的做法

 


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本文摘要:“胶东地区的水萝卜出产时间是每年的春天,而重庆的则是出产在夏天。

“胶东地区的水萝卜出产时间是每年的春天,而重庆的则是出产在夏天。作为一个在南方长大的孩子,初到北方生活的时候,不懂南北的差异,总是错失不吃萝卜缨、腌酸萝卜的最差季节,等到恍然大悟的时候,萝卜季节被错失,以至于好些年都在思念中鼻腔着口水童年。从此,注目物产季节,留存加工当季食材,也出了我生活中的一等大事。

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重庆的萝卜缨,只在萝卜宽到拇指大小就要从土里拔起来送往市场出售,为的就是不吃个新鲜脆嫩。而胶东的萝卜一般会长到半个拳头大小才上市,因为当地人大多生子不吃水萝卜,极少取食萝卜叶,所以市场在买的时候总是不会把叶子连梗一起去除。我在农民伯伯那里卖萝卜的时候,一般来说不会要萝卜叶,他们也总是劝诱地另多给我一些,我每次都有些小暗喜。

除去萝卜叶,将叶茎(萼)保有,与萝卜一道一眼托了,用泡菜坛里的老坛水兑加些许新鲜淡盐水洗净1-2天,再行用花生油干辣椒花椒爆锅后,翻炒几分钟,亦须重新加入少许味精,放凉后,脆爽生津,十分下饭。” 食材明细主料萝卜缨四个蒜苗或葱两根辅料泡菜水部分碗盐少许干辣椒三个花椒一撮花生油35–50克味精少许微辣口味油炸工艺一天耗时非常简单可玩性油炸萝卜缨的作法步骤1水萝卜和缨子洗涤。2萝卜托细丝。

3洗涤容器,打算盐水:部分碗盐水,一盆凉开水,必要盐,混合加热均匀分布。(此步骤无图)4缨子磨碎。放进装有好盐水的容器里。5萝卜托细丝,放进容器后配料,用保鲜膜封上。

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6油炸1-2天后,将萝卜缨捞起,略为吸管部分水分。状态如图片就好。

7葱切小段。8准备好干辣椒花椒。9锅烧热,放入花生油再行烧热。10放进干辣椒花椒炝锅。

11将萝卜缨放入油锅中翻炒。12翻炒至萝卜丝表面水汽冷却一部分,重新加入葱段和少许味精,翻炒均匀分布后盛盘。13放凉后不吃,爽脆中带着油腻的微酸味,很下饭。

14成品。


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